新年のおつまみ２品 🎍

おおみそかにつくった、
オセチ代わりのおつまみ２品、
昨日午後の会社の方々との
会社の某さん宅での宴会で
さっそく活躍しました

つくりかたを一昨日書いてなかったので
軽くかいときます

おつまみ　その１
　　大根の牛テール味煮込み

　　おせち料理として大根煮込みは
　　ありかな？と思ってつくりました

　　なぜ、牛テール味かというと
　　以前つくった牛テール煮込みの
　　スープを冷凍ストックしていたから

　　大根は
　　コタ（華人地区）のカルフールで
　　調達
　　小ぶりのものばかりでしたが
　　３本、いっときました

　　大根は皮をナイフの背でこすって
　　そぎおとし、早く煮えるように
　　２５ミリくらいの厚さに輪切り

　　大根の下茹で
　　米のとぎ汁で、５分くらい煮ます
　　そのあと、ざるにあげて
　　少し風にあてます
　　我が家はざるを使わずに
　　蒸し器の中子を使ってます

　　大ぶりのなべに（我が家では
　　蒸し器を使ってます）に
　　ちょっとだけ解凍した牛テール
　　スープストックを投入し、
　　そこに、ざるから大量の
　　輪切り大根を投入し、
　　２５分煮て、
　　味を調整、大根の味がでるよう
　　薄めに仕上げるのが好きです
　　そのやりかたは
　　いったん煮込み汁を半分くらい捨てて
　　水を加えて５０％濃度の薄味にします
　　そして、日本酒とみりんを加えて
　　かなり薄い味なんじゃないの、という
　　感じに煮たらできあがり

　　あとは冷まして
　　タッパーに入れて
　　冷蔵します

　　食べるときは
　　タッパーのふたをあけて
　　電子レンジであたためます

おつまみ　その２
　　和風トンポウロウ（東ポウ肉）
　　
　　先週、半分仕事がらみで
　　杭州に、個人旅行で
　　行ってきました

　　杭州は
　　蘇軾が西湖の底ざらえを
　　した土を盛ってつくったと
　　される蘇堤（スーディン）が有名

　　蘇軾は詩人　蘇東坡として有名ですが
　　トンポウロウとは
　　その名　東坡　を関した
　　豚肉の角煮
　　ものの本によると
　　３日間煮込んで
　　肉からいったんスープに出た味が
　　また肉にしみこむまで待つのだとか・・・

　　でも、そんなのんびりつくってるわけには
　　いかないので
　　我が家では圧力鍋を
　　使って、身の回りの残り物を
　　使って、和風に仕上げてみます

　　豚肉、これも、コタのカルフールで購入
　　ここは、ノン　ハラルというコーナーが
　　あり、豚肉をおいています

　　皮を含む、角煮用の豚肉を吟味
　　脂と肉のバランスのよさそうな
　　肉を選択
　　３パックくらい買えば、
　　中皿２皿分くらいになるかな？

　　下茹で、
　　圧力鍋で湯を沸騰させてから
　　豚肉をいっきに投入し
　　圧力かけて
　　３分くらい煮ます

　　なべからあげた豚肉から
　　毛を抜きます
　　皮の部分にけっこう毛が
　　のこっているので
　　暑い間に爪でつまんで
　　ひきぬきます
　　毛抜きつかえば
　　ちょっとラクかも

　　この肉を一口大に
　　きれいに見えるように
　　カット

　　だし汁で
　　この一口大の
　　豚肉を煮込みます

　　だしは、
　　手元に残っていた
　　うどんスープを２袋、
　　インドネシアの赤砂糖を
　　少々、しょうゆ３０ｃｃくらいを
　　足し、みりんもちょっと加えます

　　圧力鍋で１０分煮て
　　そのあと、味を最終調整
　　のみ残しの日本酒、
　　しょうゆ、みりんをつかいます

　　和風トンポウロウのできあがり

　　この一品をつくるため
　　トンポウロウの本場、
　　杭州の西湖ほとりの
　　楼外楼で
　　味を確かめてきましたので
　　まずまず間違いないでき、だと
　　思います

　　楼外楼では
　　蒸しパンのような
　　まんじゅうにつつんで
　　いただきますが
　　knasada作の
　　和風トンポウロウも
　　パンにはさんだら
　　脂っこさをうまくバランス
　　させておいしいかも・・・
　　　　　　
　　ところで　蘇軾は、弟蘇轍も有名で
　　それぞれ、大蘇、小蘇と呼ばれることも
　　あるのだとか、
　　それって、
　　台湾のシュー姉妹も同じですね
　　（バービィスー＝大Ｓ、
　　　シューシーディー＝小Ｓ）