スジ煮込み
安いスジ肉は、庶民のおかずとして、
関東煮(かんとだき=おでん?)や
お好み焼きなどによく登場します。
味付けは醤油と砂糖が基本ですが、
どて焼風に味噌味にしたり、
偽イタリアン風に、トマトとハーブまたは
赤ワインで煮込んだり
いろいろバリエーションが楽しめます。
では、その作り方:
1.下茹で:水と酒で串が通る軟らかさまで煮ます。
(あくと油を抜き、包丁を通りやすくするため)
時間がかかるので面倒な時は
圧力鍋で時間短縮しちゃいます。
2.具の準備:下茹でしたスジ肉は煮汁を捨て
軽くお湯で洗って余分な油を落とします。
炊き合わせる具は、お好みで準備。
大根、こんにゃく、ごぼう、れんこんなど
崩れないものがいいでしょう。
臭み消しには、生姜やにんにくですが、
面倒くさければ臭み消しはなくてもいいでしょう。
もし手元にあれば、鷹の爪も入れたいところです。
3.煮込み:水と酒に、具をいれ、
砂糖と醤油を加え、煮込みます。
味噌味にする時は、醤油を微量にして、
出来上がり後に味噌を加えます。
この工程も待てない時は
圧力鍋を使っちゃいます。
できあがりには、白ねぎ、青ねぎ、生姜、七味、など
薬味をのせて、いただきましょう。
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